Кафе и рестораны в Японии. В какой японский ресторан идти? Как вести себя в японских кафе?

Приветствую, вас, любители Японии! В этой статье я хочу поделиться своим опытом посещения кафе и ресторанов в Японии.

В Японии кафе — это не только суси, как принято думать у нас в России. Мир японской кухни очень разнообразен и обширен! Я расскажу вам об основных видах кафе в Японии, чем они отличаются от европейских кафе и какие сложности у вас могут возникнуть при посещении этих мест.

В Японии я была несколько раз, некоторое время жила по программе обучения, сейчас в России активно продолжаю изучать японский язык и познавать «тонкости Востока» вместе с Анной.

В отличие от России или Европы, в Японии места, где можно покушать, условно я бы разделила на 3 типа:

  1. Кафе и рестораны, где подают только еду. В таких ресторанах готовят какой-то один конкретный вид еды с разными вкусами и вариациями.

Например, «sobaya» [そば屋] — ресторанчик собы (гречневой лапши).

соба с овощами 2

Здесь можно покушать холодную и горячую собу, собу с бульоном, собу с овощами и т.д. В основном, в таких ресторанах соба готовиться вручную и является единственным видом блюда. Такие рестораны принадлежат как большим компаниям, так и семьям (рестораны передающимся по наследству). Частенько встречаются «udon`ya» [うどん屋]- ресторан удона. Удон — пшеничная лапша с различными наполнителями, такими как овощи, водоросли, мясо, креветки в «темпуре» и т.д., блюдо подается в основном в бульоне. Можно заказать как холодный, так и горячий вариант блюда.  И кстати, есть разновидностью удона — «ramen» — рамен, на кафе будет надпись [ら~めん] или [ラーメン]. Отличается от удона способом приготовления и ингредиентами, хотя в основе также пшеничная лапша, однако он более дешевый и его часто подают в сетевых фаст-фудах (кафе быстрого питания). Также к этой группе кафе и ресторанов, где только еда — стоит отнести все «фаст фуды» — как западные (KfC, McDonald’s и т.д.) и японские «donburiya» [どんぶり屋] домбурия.

донбури с овощами

Домбури считается относительно дешевой едой, различается видами и названиями, но в основе рис (он может быть как с бульоном, так и без), а сверху него различные продукты — овощи, рыба или мясо. К примеру, «gyudon» [牛丼] гюдон — рис, покрытый тонко порезанными жареными кусочками говядины и овощами, «katsudon» [カツ丼] — катцудон -рис с рубленой котлетой с соусами и овощами, «kaisendonburi» [海鮮丼] кайсендонбури — рис, сверху которого (на выбор) кладут саcими (свежая рыба), «tendon» [天丼] тэндон — рис с продуктами в «тэмпуре» (креветками, овощами). К быстрой еде относится также curry [カレー] карри — рис в пряном густом соусе из тушёных овощей, бобовых и/или мяса.

Также можно посетить обычные, так называемые «семейные рестораны», на них в основном вывески «cafe»- кафе или [レストラン] или [ファミリーレストラン] — ресторан. В них вам могут предложить целые сеты еды (первое, второе и 1 десерт). Питаться них относительно недорого, особенно если вы с семьей. Примерно так может выглядеть набор обеда =).

Ih1MztsCtvk

Воду или чай в таких ресторанах или кафе приносят бесплатно (можно просить добавку). Алкоголя, кофе и закусок  в меню нет. Иногда будет представлен один вид десерта. Запрещено курить.

  1. Бары, рестораны, где можно выпить и закусить. К этой части можно отнести все оставшиеся рестораны, различаться они будут по своей направленности в еде и ценовой категории. Я вкратце опишу их.

Самые распространенные бары это «izakaya» [居酒屋] идзакая — место, где после тяжелого рабочего дня можно спокойно отдохнуть с коллегами или друзьями за чашечкой сакэ.

3_640_373

Идзакая я бы сравнила с общепринятыми трактирами, где можно покушать и выпить. Меню еды — это не огромные тарелки с порциями на одного, а преподносятся как закуски, ставятся на середину стола и их могут есть все за вашим столом. Съев достаточно много, можно в целом насытиться. Идзакая различаются едой и выбором алкоголя. Здесь можно курить и громко разговаривать, что и охотно делают японцы. Разновидностью идзакая можно считать  -«toriyakiya» [鳥焼き屋] ресторан с жареной курицей. В таких ресторанах можно попробовать мини-шашлычки из курицы со всех ее частей (кожица, сердца, желудки, грудинки, ножки и т.д.) с соусами и другими закусками, например, популярными в Японии  соевыми незрелыми бобами «edamame» (стоит попробовать, т.к. в России их нет).

едамаме

А вот для любителей суси (свежей рыбы) есть обычные кафе суси, а есть «kaiten-zushi» [回転寿司] кайтэн-дзуси — ленты с суси, конвейерный суси-ресторан. Такие кафе не похожи на идзакая, в этих кафе приходят покушать и слегка выпить,- в меню обычно есть небольшой выбор алкоголя (сакэ, пиво, японское сливовое вино).

А еще, есть рестораны, направленные на приготовление блюд самостоятельно. В таких ресторанах будут специальные жаровни или кастрюльки с небольшими плитами на столах. Вам приносят ингредиенты, а вы готовите себе «как дома». К примеру, «monjayaki» [もんじゃ焼き] мондзяяки -это ресторан с жаровнями («теппанами»), на которых самостоятельно можно готовить так называемые омлеты. Состав может варьироваться, однако, основа это овощи (капуста, лук, морковь и т.д.) и можно добавлять на выбор мясо или морепродукты. Сначала поджариваете овощи, далее добавляете все остальное, поливаете соусом и можно кушать. Готовиться быстро, за 5-7 минут. Частенько в меню добавляют ингредиенты для приготовления окономияки (все то же самое, что и мондзя, только вбивают яйцо и посыпают нарезанным сушёным тунцом). Отдельные рестораны «okonomiyaki» [お好み焼き] окономияки также есть, в них либо самостоятельно можно готовить, либо будет блюдо от повара. А еще, в Японии популярны «Korean BBQ» [韓国焼肉] корейские рестораны гриль. В этой же группе «гриль — мясо» не меньшей популярностью пользуются японские «yakuniku» [焼肉] жареное мясо. В таких ресторанах подают высококачественное мясо, которые вы самостоятельно на жаровнях себе готовите.  Не меньшая популярность и у ресторанов «shyabu-shyabu» [しゃぶしゃぶ] сябу-сябу. На столах стоят специальные кастрюли с подготовленной водой и специями, а под ними электрические плиты. Вам приносят овощи и тонко нарезанное мясо, к которым подается 2 вида соуса.

78956

Сначала овощи окунают в кипящую воду, откуда они всплывают с характерным звуком, откуда и пошло название блюда. Овощи достают, тут же окунают в соус и едят горячими. Также проделывают и с мясом. Для тех, кто не наелся в конце трапезы можно заказать лапшу, также отварить ее и съесть с соусом (однако, не во всех кафе есть лапша).

К категории «покушать и закусить», я отношу еще рестораны иностранной кухни — например, западной кухни (итальянские, французские) и азиатской кухни — китайская и корейская. Китайская кухня самая дешевая, но ее главный подвох — обычно она очень острая, не особо вкусная и могут быть последствия с расстройством желудка.

Вода или чай во всех этих ресторанах тоже бесплатно, но их обычно один вид. Часто будет небольшой выбор десертов (пирожные, мороженое). В большинстве баров разрешено курить, однако если вы не переносите дым и не курите, — можно попросить место для некурящих. Иногда официанты сами на входе спрашивают, какие места вам — в некурящем зале или наоборот. К примеру, вопрос может прозвучать так  «Kin Enn desuka?» («Вам место в зале, где запрещено курить?»)

Если вы вегетарианец, то в Японии с выбором еды будет сложновато. Как таковых специализированных веганских кафе очень мало, но если вас не смущает запах жареного или вареного мяса или рыбы, можно ходить в общие кафе и заказывать блюда из овощей. Будьте осторожны при выборе блюд с бульоном, в основном бульоны варятся из мяса или рыбы.

3.И последний тип кафе это кофейни и чайные, а также кафе с десертами.

r20070705

Сейчас очень популярны иностранные сети кофе-кафе (к примеру, Starbucks), но также есть небольшие японские кофейни — «kissaten» [喫茶店] — киссатэн, которые могут быть ориентированы как  «музыкальные кафе»,  «манга-кафе» ,  «неко-кафе» (кафе с чаем и живыми кошечками». Здесь только кофе и кофейные напитки, чай и сладости. Почему я выделила кафе с десертами? Они не похожи на кофейни и поражают своим разнообразием – выбор кофе и чая там совсем небольшой, зато выбор десертов просто огромен. Например, целое кафе с более чем 20 видами мороженого в блинчиках или кафе-булочная.

Есть еще некоторые «особенные кафе», которые можно было бы выделить в целый блок, к примеру, такие как «Maid café» (Мэйдо-кафе), «Shitsuji cafe», но о них поговорим следующий раз.

Итак, теперь имея представления об основных кафе, вы, к примеру, в Токио решили пообедать или поужинать. Какие сложности у вас могут возникнуть?

Для начала, определитесь, что вы хотите конкретно съесть. Выбор кафе и ресторанов настолько огромен, что кружиться голова, когда смотришь вокруг. Кафе и рестораны могут занимать здания в 9 и выше этажей, но обычно на самом здании или на 1 этаже есть большой стенд с рисунками подаваемой еды и указателями на каком этаже находятся сей ресторан. На фото, к примеру, на 4 этаже сябу-сябу, а на 7- мондзя. На других этажах другие кафе.

20091022123858

Выбрав ресторан, можно смело идти или ехать на лифте в это кафе, однако в часы пик (обеденное время с 12 до 14:00 и вечернее время с 19:00 до 22:00) популярные кафе могут быть переполнены и перед дверьми могут стоять очереди людей. Если очень желаете попасть в данный ресторан — присоединяйтесь к очереди, периодически выходит официант и объявляет сколько займет время ожидания (от 5 минут до часа). Однако если от голода уже болит голова и дрожат руки, лучше выбрать менее известный ресторанчик без очередей и отправиться туда. В Японии попасть на невкусную еду большая редкость.

На входе во всех типах кафе (кроме иностранных сетевых кофеен и фаст-фудов) вас встретит официант, поприветствует, сказав «Konnichiwa, Irasshaimase» («Здравствуйте, добро пожаловать!») и естественно, он скажет это по-японски, не ожидайте там ни от кого знаний английского. Далее он спросит, — «Сколько вас человек пришло?» — «Nan nin sama desuka?». Это стандартные 2 фразы, их говорят всегда. Достаточно на пальцах показать «1», «2» и т.д. Но если вы владеете японским языком, отвечайте- «hitori», «futari», «san nin» и тд. Вас проводят к столику, а если вы один, скорее всего, посадят за барной стойкой. Свободной рассадки (где захотел, там и сел) в Японии практически нигде нет (кроме иностранных кофеен и фаст фудов). За все время я встречала свободную рассадку всего несколько раз, и то в деревнях. Часто встречаются кафе и рестораны у которых на входе в зал принято снимать обувь. В этих заведениях будут столы без стульев — садиться нужно на специальные подушки, либо, если ресторан повыше уровнем, —  отдельные комнаты, перед которыми нужно разуться. Внутри помещений относительно теплый пол, поэтому беспокоится о том, что можете замерзнуть, не стоит.

dining-restaurant-32

Если вы зашли в кафе, у которых на входе стоят автоматы с картинками, то сначала необходимо выбрать по картинке или названию блюдо, вложить в автомат денежку и нажать выбранное блюдо — выйдет чек и сдача (иногда сдача сама не выходит, есть кнопка или «рычаг» — «сдача» [お釣り]).  Чек отдаете официанту. А если же это обычное кафе без автоматов, — то в основном все меню с картинками, сейчас зачастую есть английское меню, можно попросить. Если такого меню нет, не зная японского, можно показывать на картинки и на пальцах количество. Однако, скорее всего, официант вам будет что-то говорить. Но если вы не владеете японским или слабо владеете, не бойтесь, — просто молчите или попытайтесь на английском переспросить. Даже если ничего не ответите, ничего страшного — вам принесут блюда по умолчанию. Но не соглашайтесь, если чего то недопоняли, могут принести странное блюдо со странным соусом и т.д. Обычно они спрашивают — «с каким соусом или без подавать то или иное блюдо», «солить/не солить», если вы заказали алкоголь — спросят «со льдом его нести или теплое» и т.д.

Обратите внимание, что бумажных салфеток в кафе практически не будет. Вам принесут «полотенчик», которым вы с дороги вытираете руки , а в дальнейшем, используете его как бумажную салфетку.  (Я советую все-таки сначала зайти в туалет и вымыть руки с мылом, а потом натираться полотенцем.  И, кстати говоря о уборных, если вы попали в кафе, где на входе оставили обувь, для посещения уборной желательно надевать специальные тапочки — они обычно стоят перед или внутри уборной). В 90% случаев в качестве столовых приборов будут палочки — «hashi» [箸] хаси. Есть некоторые главные правила их использования — к примеру, стараетесь не протыкать или нанизывать ими еду, не облизывайте палочки, не показывайте ими на людей. Если вы не умеете пользоваться палочками, попросите официанта принести нож и вилку «Naifu to fōuku o kudasai» [ナイフとフォークをください] .

После трапезы попросите счет у официанта «Ryōshuu sho o kudasai» [りょうしゅうしょをください] или «O kanjōu onegaishimasu» [おかんじょう, おねがいします] или более легкий вариант с использованием английского языка «receipt onegaishimasu» [レシート, おねがいします]. Взяв чек, направляетесь к кассе и оплачиваете заказ (в некоторых кафе официант сам заранее принесет вам чек и возьмет оплату). Чаевых оставлять не нужно, это дурной тон! Цена во всех кафе заложена с учетом чаевых, поэтому в Японии чаевые не приняты. Если вы хотите поблагодарить официанта, повара — скажите с улыбкой «спасибо, было вкусно»- «oishikatta, [domo] arigatyou!». (Для продвинутых есть более «модное выражение»: «Gochisōusama! O kanjōu onegaishimasu!» [ごちそうさま!おかんじょう おねがいします!] (короткий вариант: «okanjou» [お勘定] и все останутся довольны.

Будьте осторожны при выборе блюд, которых вы никогда не ели. К примеру, свежая рыба или острая пища — ваш желудок может быть не готов к этому.

Screenshot_2

Всем приятного времяпровождения и хорошего настроения!

Автор статьи Stacy Jill.

Оставьте комментарий